做起来很迅速，看起来降5℃，吃起来像绿叶丛中闲庭漫步
在写了蚕豆虾仁和宫保鸡丁意面（👈 可戳）并收到巨多作业之后，对于《中西食材与烹饪方法在家庭应用中的简单结合与实践》又有了一些可行性极高的新看法。
原料：（方便制作的分量）
大虾约20个，优先选活的基围虾、海虾，不好买再选冷冻海虾；
大蒜1头；
罗勒叶1把，大约4、50g左右；
松子10颗左右；
盐半茶匙；
橄榄油4、5瓷勺，大约3、40ml左右。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 炒松子
把锅子烧热后转小火，扔进几颗松子，烘到香香黄黄的样子。
2. 焯罗勒叶
罗勒实在是太容易氧化了，焯这么一下堪称是整个环节里最重要的一步，请务必不要偷懒。烧开一锅水，把罗勒叶扔进去后煮蔫儿煮变色（大约也就几秒钟）。
马上捞出来浸到凉水里，冰水更佳。等罗勒叶降温之后，放到笊篱上沥干备用。
3. 炸蒜头
和传统青酱的做法，主要差在这一步。虽然是借用西餐的酱料来做中餐，但也可以拉出一条不寻常的主KEY。一般做青酱用的蒜是生蒜，用量也会比较小，我换成了大量的熟蒜，蒜香和罗勒香并存！吃完也没有社交压力。
把大蒜去皮切小块，在烧热的橄榄油里小火慢炸。大蒜不要切得太碎，容易糊。橄榄油不能太少，最好是将将没过大蒜的分量。这是因为在打完酱料后，橄榄油也能起到封层抗氧化的作用。
炸到这个火候👆 蒜香浓郁，黄而不焦
如果觉得小块蒜基本还没炸到想要的程度，但边缘眼看着快要糊了！怎么办！想必你有可能像这位一样着急。。。。
冷静，关火就好，让锅里的余热继续慢慢炸蒜头。等蒜头不再冒气泡，意味着油温已经下降，这个时候观察一下蒜头的颜色。还不够？那再开小火继续慢炸，直到颜色变得完美。
4. 焯虾仁
大虾去壳、剖开、去虾线。
在沸水中焯烫2、30秒左右，焯熟捞出来，虾卷得漂亮。
如果担心自己处理虾的速度不够，那么我建议这个步骤可以拆成两步完成。先把虾去壳、剖开、去虾线，再做炒松仁、炸蒜头之类关于青酱的步骤。等青酱准备得差不多了，再焯虾仁。
剖开虾仁的步骤还是很必要的，别偷懒。以蘸酱的方式来赋味，当然会希望食材的剖面尽可能地大，才容易够味儿。
5. 打青酱
把炸好的蒜头连带炸过蒜头的香喷喷的橄榄油、炒好的松子、盐、焯过又沥干水的罗勒一起扔到搅拌机里。
打成均匀的蒜香青酱。香！罗勒蒜头坚果都香！而蒜头用得多，会比平时的青酱明显泛白。
舀出一勺蒜香青酱，均匀地裹在虾仁上就可以啦。
酱料要少量多次地放，每次放一点就迅速拌匀。没别的，青酱里橄榄油用量大，这道菜又没有和煮意面一样的乳化步骤，用多了就完全失去清爽的本意。20只虾仁我只用了2茶匙左右的青酱就完全够了，只要虾仁上均匀地裹上酱汁，就有味儿。好吃！
原料部分的分量是方便制作青酱的分量，太少了搅拌机容易打不到，但几乎只用到1/10左右的成品。至于你说用不完的青酱怎么办？做意面呀~~ 以及如果罗勒焯过水，那么青酱放到密封罐子里冷藏保存，几天内用完是没问题的。在没有加帕玛森芝士的前提下，也可以冷冻储存。
👆 用小碗装着，盖上保鲜膜扔冷藏室的青酱，放到第三天的颜色仍然可以接受。
至于一次没用完的罗勒叶，我的建议是放在保鲜袋松松地系上口子，常温保存个1、2天就行，放冰箱反而容易发黑。
👆 左边是放了1天的罗勒叶，右边是刚买来的罗勒叶，左边的略蔫一些，但也能用。
那么，青酱意面也完全可以自给自足了dei不dei？
两周前上架的日本栗面红薯（👈可戳）储存销售到现在，甜度比刚上架的时候又高了不少，但面度稍微有些降低，食材的变化真是有趣。
然后要吆喝一声，第三本新书已经开印，下周会发文做预售咯！！！！久等了！